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走近客家:品味传统客家美食的文化底蕴

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发表于 2014-2-14 09:25:57 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


传统客家美食的文化底蕴
  来到客家人最多的聚居地——?#20998;藎?#20320;一定会被风味万千的客家菜所深深吸引。客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系,可见其具有不一般的影响力。

客家饮食文化
  客家饮食文化根在中原。客家主体构成为来自中原的移民,从两宋开始,中原汉民大举南迁,在历尽艰难险阻后,成片聚居于粤东山区——?#20998;藎?#23458;家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地,因此?#20998;?#23458;家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,?#20998;?#23458;家菜保留着中州传统的生活习俗特色,最终形?#19978;?#23545;成熟的、具有很强稳定性的客家民系。此后,客家人又以?#20998;?#20026;基地,大?#23458;?#36801;到全国乃至世界各地。

客家饮食偏重“?#30465;?#21688;、熟”
  客家人的饮食偏重“?#30465;?#21688;、熟”。首先,因为以往客家人耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效充饥;其次,客家人因长期粮食不足,即?#36129;冉细?#35029;的大户一天至少要吃一餐粥,多数人家长年累月顿顿稀饭,而且水多米少,?#39029;?#30340;粥“吹去一层浪,喝来一条巷?#20445;?#33756;咸既适合送粥,又增加体内盐份;再次,山区草木多,养成了客家人不惜柴木的习惯,且他们觉得食物烹得越到火候?#36739;恪?br />   客家饮食可以分为两大类:一为客家菜肴,另一为客家小吃。传统的客家招牌菜是:盐焗鸡、酿豆腐、红烧肉、梅菜扣肉、清水鲩丸等等。客家小吃更是“好东西?#20445;?#20960;乎每?#20013;?#21507;都与农?#24405;?#33410;有关,或者?#20174;?#20102;一种习俗。如元宵节客家人?#34164;劳瑁?#28165;明节吃用艾草做成的艾粄。

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